Come lavoriamo
Il nostro lavoro inizia in vigna
La nostra motivazione nasce con la nostra passione per i grandi vini e già dall'inizio abbiamo impostato questo nostro progetto lavorando sui minimi dettagli e senza compromessi, per produrre la più alta qualità di uva, ottenendo così il miglior vino per questo terroir. Il nostro impegno per raggiungere l'eccellenza inizia nel vigneto, dove curiamo singolarmente ciascuna vite.
- Passiamo nel vigneto, filare per filare, diverse volte alla settimana.
- Decespugliamo, zappettiamo e potiamo, eliminiamo foglie e uva di eccesso.
- Continuiamo a diradare i grappoli, e controlliamo costantemente la qualità dei chicchi.
Il nostro impegno continua in cantina
Lo stesso livello di impegno e attenzione viene dedicato ai lavori in cantina, dove viene prodotto il vino. La nostra vendemmia viene fatta interamente a mano e l'uva viene trasportata in cassette basse (per non ammassare l'uva) verso la diraspatrice. L'uva non viene subito "versata" nella diraspatrice, ma ciascun grappolo viene esaminato individualmente da Enzo prima di essere diraspato, e gli eventuali chicchi non maturi o comunque con imperfezioni, magari non visibili perché all'interno del grappolo, vengono scartati. In seguito alla diraspatura, i chicchi rotolano su un banco di cernita dove viene fatto un ulteriore controllo per eliminare eventuali chicchi da scartare. Entrerà nelle cisterne di fermentazione soltanto la migliore uva. Questa procedura non vale soltanto per il nostro vino di alta fascia, ma per tutti i vini che produciamo in azienda. Per la vinificazione, inoltre, usiamo solo i migliori macchinari ed attrezzature disponibili. Ad esempio, la nostra diraspatrice Bucher si serve di bracci di gomma rotanti per la diraspatura così da non danneggiare i chicchi, che possono poi essere più facilmente esaminati sul banco di cernita.
La fermentazione avviene in modo naturale, utilizzando i lieviti presenti sulle bucce. Tutti gli aspetti della vinificazione che si svolgono durante e dopo la fermentazione vengono eseguiti in modo non-intrusivo, sia quando facciamo rimontaggi sia quando eseguiamo la pressatura del mosto dopo la fermentazione. Per l'invecchiamento il mosto viene trasferito in botti oppure in barriques tipicamente di rovere francese, miste nuove ed usate, con tostatura media e di grana fine, prodotte dai alcuni dei migliori artigiani francesi. Affinamento avviene in bottiglia, tipicamente tra i 6 mesi ed un anno, a seconda del tipo di vino.
Questo tipo di lavoro così accurato e senza compromessi è soltanto possibile grazie alla piccola dimensione della nostra azienda, che ci permette di dedicare enorme attenzione alla qualità di quello che produciamo. Inoltre, lavorare su tale scala e dimensione umana, permette al nostro piccolo team composto da tre persone (Claire, Enzo e Roberto) di essere concentrati al 100% sul vigneto, il terreno ed i prodotti che ne risultano.