IL GALESTRO
Il Galestro è una marna friabile e metamorfica, una roccia che si rifiuta di rimanere solida. Esposta alle intemperie, si deteriora e si frattura naturalmente in scaglie laminari simili all'ardesia. Man mano che questi strati simili allo scisto si rompono, si degradano in argille nobili (argillite). Questo è il meccanismo di autoregolazione del vigneto. La roccia fornisce drenaggio, ma l'argilla in decomposizione cattura umidità sufficiente a mantenere in vita la vite durante il torrido luglio toscano, rilasciando lentamente idratazione alle radici senza gonfiare l'uva. Il Galestro è la fonte del "sollevamento" aromatico di Gigiò. È responsabile delle eteree note alte—le erbe essiccate, la grafite e il fumo—che aleggiano sopra il frutto