L'ALBERESE
Se il Galestro dona il profumo, l'Alberese dona l'architettura. Si tratta di pietre calcaree dure, bianche e compatte, ricche di carbonato di calcio. Questa roccia calcarea costringe la vite a mantenere alti livelli di acido tartarico anche quando i livelli di zucchero aumentano. È per questo che Gigiò, nonostante il suo corpo ricco e la dolcezza vanigliata del rovere, non risulta mai "grasso". L'Alberese conferisce una salinità distinta, una sensazione che fa vibrare il vino con energia a lungo dopo averlo deglutito. Poiché la superficie è un tappeto di pietre rotte, l'acqua non può ristagnare; defluisce istantaneamente attraverso le fessure, costringendo le radici a scavare metri in profondità nella roccia per trovare nutrimento. La vite entra in uno stato di stress controllato. Smette di far crescere le foglie e si concentra sul grappolo. Gli acini rimangono piccoli, con un elevato rapporto buccia-succo.